Golabky, involtini di verza Polacchi, versione vegetariana.

I Golabky sono un piatto tipico della cucina Polacca, nella versione originale il ripieno, oltre al riso prevede anche la carne. La variante che vi presento qui invece e' completamente Vegetariana, ma la tecnica di base e' la stessa dei Golabky classici.

 

Golabky vegetariani

Golabky

Ecco la ricetta per preparare i golabki (golompky) polacchi vegetariani a base di riso, con una deliziosa salsa di pomodoro polacca.

 Ingredienti:

- **Per i golabki:**

  - 1 cavolo grande

  - 1 tazza di riso (preferibilmente riso a grana lunga)

  - 1 cipolla grande, tritata finemente

  - 2 spicchi d'aglio, tritati

  - 1 carota, grattugiata

  - 1 zucchina, grattugiata

  - 1 peperone rosso, tritato finemente

  - 1 cucchiaio di olio d'oliva

  - Sale e pepe q.b.

  - Paprika dolce q.b.

  - Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

- Per la salsa di pomodoro:

  - 1 lattina di pomodori pelati (circa 400 g)

  - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

  - 1 cipolla, tritata finemente

  - 2 spicchi d'aglio, tritati

  - 1 cucchiaio di olio d'oliva

  - 2 tazze di brodo vegetale

  - 1 foglia di alloro

  - 1 cucchiaino di zucchero (opzionale)

  - Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. **Preparare il cavolo:**

   - Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Rimuovi il torsolo dal cavolo e immergi il cavolo nell'acqua bollente per qualche minuto, fino a quando le foglie cominciano a staccarsi facilmente.

   - Rimuovi le foglie una ad una con attenzione, mettendole da parte su un piatto. Potrebbe essere necessario rimettere il cavolo nell'acqua bollente se le foglie più interne non si staccano facilmente.

2. **Preparare il ripieno:**

   - Cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione e lascialo raffreddare.

   - In una padella grande, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio. Soffriggi fino a quando sono morbidi.

   - Aggiungi la carota, la zucchina e il peperone rosso tritati e cuoci per altri 5-7 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

   - Mescola il riso cotto con le verdure soffritte. Aggiungi sale, pepe e paprika dolce a piacere.

3. Preparare i golabki:

   - Prendi una foglia di cavolo e metti un po' del ripieno al centro della foglia.

   - Ripiega i lati della foglia sul ripieno e arrotola dal basso verso l'alto per formare un involtino. Ripeti con tutte le foglie e il ripieno.

4. Preparare la salsa di pomodoro:

   - In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio. Soffriggi fino a quando sono morbidi.

   - Aggiungi i pomodori pelati e schiacciali leggermente con un cucchiaio.

   - Aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale, la foglia di alloro, sale e pepe a piacere. Puoi aggiungere anche un cucchiaino di zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodori, se necessario.

   - Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovi la foglia di alloro prima di servire.

5. Cucinare i golabki:

   - In una grande pentola o casseruola, metti uno strato di foglie di cavolo sul fondo (questo aiuterà a prevenire che gli involtini si attacchino e brucino).

   - Disponi gli involtini di cavolo sopra le foglie nella pentola.

   - Versa la salsa di pomodoro sopra gli involtini.

   - Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e copri. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, fino a quando il cavolo è tenero e i sapori si sono amalgamati.

6. Servire:

   - Servi i golabki caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato se desideri.

Buon appetito! 

cottura del riso

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