Moussaka. La ricetta Greca. E dei piccoli segreti per renderlo Buonissimo!

 Moussaka. La ricetta Greca.

 

Moussaka

 

 

Ho assaporato tante volte il Moussaka, ma a dire la verita', la ricetta del Moussaka piu' buono in assoluto, l'ho trovata in un piccolo ristorante nei pressi del museo Nazionale di Atene. Tra l'altro era nel menu del giorno!

Non ho resistito alla tentazione, e senza svelare che fossi anche io del mestiere, chiesi alla cameriera, se potevo entrare in cucina a fare i complimenti allo chef. Cosi' ebbi modo di fare quattro chiacchere. E scoprii che a differenza della mia ricetta, qui usavano anche un 25% di carne di agnello macinata. Non so se fosse una sua scelta o se anche altri ristoranti praticassero la stessa scelta. Sta il fatto che a mio gusto e' stata la piu' buona. Questo della carne d'agnello e' uno dei primi segreti!!

 

Se vi piace la cucina Greca trovate qui la ricetta per fare il Tzatziki

Qui trovate la ricetta  degli Involtini di Vite.

Cliccando qui invece trovate un articolo su Kokoretsi un altra specialita'.

Cliccando qui trovate la ricetta della melanzane impanate.

Premetto che come accade spesso con altre ricette famose, ci sono molte versioni anche del Moussaka.

Mi e' capitato in Grecia di trovare delle versioni del Moussaka che, oltre agli ingredienti della ricetta che vi presento qui oggi, prevedevano l'utilizzo di patate e zucchine. Molto buone, ma la mia preferita e quella a base di carne macinata e melanzane ch vi presento qui! Eccovi quindi la mia ricetta.

Buona lettura e Buon Appetito se deciderete di realizzarla.

Ingredienti per due belle porzioni:

-1 kg di Melanzane

-200g di carne macinata di manzo.

-50g di carne macinata di agnello

-2 Uova

250 ml di latte

-25 g di farina

-25 g di burro

-80g di Formaggio grattuggiato (Io uso Parmiggiano, ma va bene anche la ricotta salata)

-2 cipolle

-1 Spicchio d'aglio (facoltativo)

-1 pomodoro

- Olio evo Q.B

-Noce moscata, chiodi di graofano e stecca di cannella. (Facoltativi) ma da usare con moderazione.

-Sale e Pepe Q.B

Preparazione:

  

 1) Lavare le Melanzane.

Moussaka, taglio melanzana

 2)Tagliare la melanzane a 0,5 / 1 Cm di spessore, va bene tagliarle sia nel senso della lunghezza che della larghezza, dipende dalla vostra teglia.

Moussaka, preparazione

3)Disporre le fette di melanzana in uno scolapasta, aggiungete un po di sale fino e attendete un ora o piu che rilascino l'acqua in eccesso.

Moussaka preparazione

4)Nel frattempo che le melanzane perdono l'acqua. Tritate la cipolla e cuocetela a fuoco basso su olio evo caldo.Quando la cipolla avra' iniziato ad imbiondire, aggiungete anche la carne macinata. I chiodi di garofano, bastano 2. Aggiungete anche la stecca di cannella (Questo ingrediente e' l'altro segreto!). A fine cottura la rimuoverete. Fate in modo di colorare bene anche la carne.

So bene che non tutti associano la cannella con le preparazioni salate. Ma se avete viaggiato e provato sapori in paesi diversi non vi sara' difficile fare il tentativo.Se non vi piace, potete realizzare questa ricetta anche senza la cannella e i chiodi di garofano.

Moussaka, aggiunta pomodoro

5)Dopo aver tagliati i pomodori a cubetti aggiungeteli, sempre mantenendo la fiamma bassa. aggiungete un po d'acqua se necessario e continuate a far cuocere a fiamma bassa. Aggiungete anche l'aglio tritato il sale e il pepe.

Moussaka, salsa Mornay

 

6) Realizzate la besciamella trovate la ricetta passo a passo cliccando qui.

Aggiungendo un uovo alla salsa Besciamella e mescolando a fiamma bassa otterrete la Salsa mornay, perfetta per gratinare.

Moussaka, frittura melanzane

 

7)Dopo aver asciugato le melanzane su della carta assorbente, friggetele.

Moussaka, melanzane

 

8)Scolatele bene e asciugatele.

Moussaka, preparazione

 

9)Disponete uno strato di melanzane sul fondo di una teglia.

Moussaka preparazione

10)Aggiungete anche uno strato di carne macinata cotta precedentemente. E ripetere l'operazione, strato dopo strato, sino a riempire la teglia o a finire gli ingredienti.

Moussaka, aggiunta formaggio

11) Aggiungere la salsa Mornay e il formaggio grattugiato.

 

Moussaka, finito

 

12) Cuocere al forno a 180° per 40 /50 minuti circa, sino ad ottenere una bella colorazione dorata.

Eventualmente se dovesse trasudare dell'olio asciugatelo con della carta assorbente prima di servirla.

Buon appetito!

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