Besciamella.
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Besciamella.
La Besciamella e' un altra delle salse fondamentali della cucina Italiana, ma non solo. In Italia quando si parla di Besciamella la si associa immediatemente alla lasagna. A tal proposito cliccando qui trovate la mia ricetta della lasagna.
E' molto usata anche in Francia, anche se bisogna ricordare che e' nata in Toscana e importata in Francia da Caterina De Medici.Nella cucina Francese da origine ad altre salse derivate come
La salsa Mornay, che si ottiene aggiungendo 60 g di gruviera grattuggiato alla besciamella.
La salsa Aurore, che si ottiene mescolando 1/2 volume di besciamella e 1/2 volume di salsa di pomodoro semplice.
La si puo' utilizzare anche per gratinare delle verdure al forno e per tante altre ricette.
Ma veniamo sunito alla ricetta.
Ingredienti:
-1 Litro di latte.
-60g di burro.
-60g di farina.
-1 spicchio d'aglio (facoltativo)
-Sale Q.b
-Noce moscata Q.b
Procedimento:
Per prima cosa occorre fare il roux. Cioe' il mix di burro e farina.
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1)In una pentola riscaldare a fiamma bassa il burro, la farina lo spicchio d'aglio (facoltativo)
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2) Mescolare bene sino ad amalgamare per formare una crema.
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3)Aggiungere il latte(meglio se tiepido) a poco a poco e rimestare continuamente, mantenedo la fiamma bassa.
Quando otenete la densita' che desiderate, potete spegnere, rimuovere lo spicchio d'aglio e utilizzare subito o raffreddare.
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