Come preparare una cena Messicana perfetta e le ricette necessarie

Cucina messicana

La cena Messicana.

Spezie per cena Messicana

 

In questo articolo, vedremo come preparare una cena Messicana o meglio Tex-Mex, dall'antipasto al dolce.

Il cibo precolombiano in Messico era caratterizzato principalmente da prodotti come mais, fagioli, zucchine, pomodori, zucca, cacao, vaniglia. Tutto condito con peperoncino.

Dal 1521, quando i conquistadores spagnoli finiscono di distruggere l'antica civiltà messicana in soli 2 anni, e fino al 1821 (l'indipendenza del Messico dalla Spagna). Prende forma  una nuova cucina  Messicana, nata tramite la fusione di ingredienti europei con prodotti autoctoni dell'America centrale.

Cucinare Messicano e' molto divertente, se state leggendo questo articolo, probabilmente anche voi amate questo tipo di Cucina. Intendo pubblicare molte altre ricette, quindi per rimanere aggiornati potete iscrivervi al gruppo facebook il blog di Chef giorgio deidda che trovate qui.

Iniziamo la preparazione della Cena, dalla spesa. Occorre procurare infatti alcuni ingredienti fondamentali. 

Avocado, peperoncini, fagioli rossi, farina di Mais, cipolle, peperoni, Ananas, Mais, piselli,carote, petto di pollo.

 

-Se vi interessa come cucinare i fagioli rossi secchi cliccate qui per la ricetta.

 

Ma veniamo subito alla cena iniziando dagli antipasti.

Antipasti:

Antipasti, guacamole, Nachos, salsa Endiablada.

Per iniziare, con un antipasto facile e' molto tipico ho pensato a Nachos serviti con Guacamole, e salsa endiablada.

 

Nachos

Per la ricetta delle Nachos fatte in casa cliccate qui.

 

guacamole

 
Per la Ricetta del Guacamole Cliccate qui.

Per la salsa Endiablada servirebbe il peperoncino Ancho secco. Purtroppo non e' facilissimo da trovare in Italia, ma e' possibile ordinarlo presso alcuni negozzi specializzati in cibo Biologico. Se volete realizzare l'endiablada con ingredienti comuni, potete seguire questa ricetta che ho modificato apposta, e vi gsrantisco che e' buonissima!

Endiablada rivisitata:

Ingredienti:

-1 Peperone rosso.

-Peperoncini piccanti affumicati (a piacere)

-Peperoncino piccante (a piacere)

-1 cipolla rossa

-1 cucchiaio abbondante di olio evo

-2 spicchi d'aglio

-Sale qb 

-1 bel pomodoro (facoltativo).Ho provato a farla sia con il pomodoro che senza, personalemte la prefirisco con il pomodoto. Ma e' molto buona anche senza.

Procedimento:

1) Lavate i peperoni privateli dei semi e tagliateli a cubetti.Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine, sbucciate etagliate l'aglio.

2)In un pentolino, fate rosolare e cuocete cipolla peperoni e aglio a fiamma bassa sino ad ammorbidirsi, se necessario aggiungete un po' d'acqua o brodo vegetale in cottura.

3)Quando risultano morbidi aggiungete i peperoncini e il sale fate cuocere il tutto ancora qualche minuto .

4)Frullate il tutto.

Si puo' servire si calda che fredda. 

Consiglio aggiuntivo:

Se volete un prodotto piu' digeribile e adatto anche alla sera. Cuocete al forno i peperoni sino a colorarsi, poi ancora caldi metteteli in un recipiente dai bordi alti e sigillate con la pellicola, senza che questa li tocchi direttamente. Dopo qualche minuto potrete spellarli molto facilmente.

Primo:

Tortillas ripiene di pollo e peperoni.

Per primo, propongo le Tortillas ripiene di pollo e peperoni.

Eventualmente, vista l'abbondanza dei piatti, si possono anche tagliare in piu parti, questo fa si che resti un po di appetito anche per le portate che seguono! In alternativa, invece di rollare la tortilla, potete inserire il condimento tra due dischi, che provederete a scaldare ulteriormente, e taglierete a fette. Come nella foto qua sotto.

Tortillas

La ricetta per fare le Tortillas la trovate qui.

Secondo:

Chili con carne

 

Chili con carne:trovate la ricetta cliccando qui.

Il chili con carne e' un piatto che adoro, i fagioli rossi il peperone e il peperoncino si sposano armoniosamente, personalmente lo prederisco molto piccante e accompagnato dal del riso in bianco. se avete cliccato sul link sopra trovate la ricetta passo a passo e i consigli per realizzarlo.

Contorno:

Insalata sombrero

Insalata sombrero: L'insalata sombrero, e' facilissima ed e' costituita da fagioli rossi, e giardiniera di verdure miste, carote sedano rapa, piselli, mais. il tutto sbollentato. Condite con peperoncino a piacere e olio EVO.

Sorbetto garapina all ananas

Garapina all'Ananas

Per concludere un pasto cosi' ricco di sapori, cosa ci puo' essere di piu' rifrescante di questa facile rivisitazione della grapina all ananas?

Eccovi la ricetta:

Per prima cosa si realizza uno sciroppo:

Ingredienti Per lo sciroppo:

- 1 litro d'acqua.

-750 g di zucchero.

-succo di un limone.

-Si mescola l'acqua con lo zucchero e si porta ad ebollizione, si aggiunge il succo di un limone e si lascia raffreddare.

A questo punto si aggiunge 1 kg di polpa d'ananas a cubetti. si frulla il tutto. 

-Si termina in planetaria, sino ad ottenere una consistenza "da sorbetto". 

Al momento di servirlo si possono aggiungere dei pezzi di ananas interi.

 

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