Ragu' alla Bolognese. Ricetta classica.

Ragu alla Bolognese.

 

Ragu. La mia ricetta.

Il ragu alla Bolognese e' una di quelle ricette fondamentali della cucina Italiana che non si puo' ignorare.

Sia che ci aprestiamo a preparare una lasagna, o delle tagliatelle, o condire praticamente tutti i tipi di pasta. Il ragu' risulta uno dei condimenti prefetiti non solo dagli Italiani, ma anche dagli stranieri.

 

A proposito di lasagna, cliccando qui trovate qui la mia ricetta .

 

Nella ricetta originale depositata, si prevede l'utilizzo del latte. Questo consente di ridurre l'acidita' del pomodoro. E' giusto saperlo e magari fare delle prove. Personalmente non aggiungo il latte in quanto uso sempre salsa di pomodori fatta da me, ho cura di scegliere i pomodori piu adatti, e questo fa si che la mia salsa di pomodoro non risulti mai acida. nel caso invece utilizate una salsa di pomodoro a base di pelati potete optare per l'utilizzo del latte. 

Un altra differenza fondamentale tra la mia ricetta del ragu e le ricette classiche e' l'utilizzo di sola carne di manzo. Invece che del misto manzo/suino che si usa generalmente.

Lavorando da molti anni nella ristorazione ho avuto spesso a che fare con clientele di origini, nazionalita' e credenze diverse. Questo ha fatto si che ho sviluppato delle ricette che sono adatte alla maggior parte delle persone. Inoltre anche a livello di sapore devo dire che il ragu di solo manzo e', a mio gusto superiore a quello misto suino.

Ragu alla Bolognese

Cliccando qui trovate la ricetta della salsa al pomodoro.

 

Cliccando qui, trovate qui la ricetta della besciamella.

Cliccando qui trovate un altro alrticolo interessante e simpatico sulla Carbonara!

 

Ma veniamo alla ricetta del ragu.

Ingredienti:

 

-400g di manzo

-400 ml di salsa di pomodoro 

-Olio EVO Q.B

-1 carota

-1 costa di sedano

-1 cipolla

-2 bicchieri di vino rosso

-1 foglia di alloro

-1 spicchio d'aglio

-sale e pepe Q.B

 

Procedimento:

Ragu, preparazione.

 

 

1)Si inizia preparando una brunoise di carote cipolla e sedano, ricordo a quanti ancora non lo sapessero 

che la brunoise e' un termine tecnico di cucina che indica il taglio dei vegetali a piccoli cubi.

 

2)In una pentola, si fa scaldare l'olio Evo e si aggiunge la Brunoise di carote, cipolla e sedano.

 

3)Si aggiunge la carne macinata e si fa cuocere il tutto sino a raggiungere una buona colorazione.

 

4)Si aggiunge l'aglio tritato (facoltativo).

 

5) Si sfuma con il vino rosso, si aggiunge l'alloro e si attende che l'alcool evapori.

 

6) Si aggiunge la salsa di pomodoro e si fa cuocere lentamente per minimo 2 ore e mezza, meglio ancora per 3 ore!

7) aggiustare di sale e pepe.

Ragu alla Bolognese.

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