Come Fare la Nduja Calabrese in casa

La ricetta facile della famosissima Nduja calabrese, il buonissimo insaccato piccante spalmabile adatto a tantissime ricette.

 

Nduja Calabrese ricetta

 

Definire la Nduja Calabrese un insaccato comfort food, non mi sembra per niente esagerato Prima di iniziare a spiegare la ricetta vorrei consigliarvi alcune pagine che potrebbero interessarvi:

 

-Ricetta della  Crema di Peperoncino piccante Calabrese cliccando qui

-Pizza "Chef Giorgio Deidda" fatta in casa, con Anduja Calabrese, Pecorino Sardo e Mozzarella di Bufala Campana. 

-Cliccando qui trovate la ricetta del prosciutto crudo fatto in casa.

-Qui trovate la ricetta della salsiccia sarda fresca e secca.

 

Ingredienti:

-70% parte grassa (pancetta)                                                                                                        -30% carne magra                                                                                                                              -26gr sale per ogni kg di impasto.
-21g  di peperoncino calabrese in polvere
-60g  di conserva di peperoncino piccante calabrese
-14g di peperoncino secco a pezzetti.                                                                                     -Budello per Anduja (chiedere al macellaio di fiducia)

 
Procedimento:

1)Passare la carne al tritacarne con una trafila medio-piccola.

2)Passarla di nuovo al tritacarne con la trafila più piccola a disposizione.

3)Aggiungere tutti gli altri ingredienti a poco a poco e mischiare bene.  

-Insaccare, va bene usare il budello per insaccati, ma ci sono anche altre alternative, consultate il vostro macellaio di fiducia, che vi puo' procurare cio' che fa al caso vostro.

Ingabbiate la vostra Nduja con spago alimentare.

4)Procedere con l'affumicatura a freddo.

5)Stagionare per 30 giorni a 12 gradi 80% umidità.

 

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