Minestra di carciofi e patate alla Sarda
Minestra di carciofi
La ricetta della minestra di carciofi e patate e' un piatto prettamente casalingo, lo si potrebbe rivisitare in chiave gourmet,ad esempio trasformando le patate in una crema e arricchendo i carciofi adagiati sopra di spume, sferificazioni di pomodoro e alro ancora. ma lo scopo del mio Blog e quello di partire dalla tradizione, per poi giungere anche alle tecniche piu' moderne.
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| Minestra di carciofi e patate |
Prima di iniziare vorrei suggerirvi altre ricette a base di carciofi:
-insalata di carciofi e bottarga.
Ma torniano subito alla ricetta della minestra di carciofi e patate.
Minestra di carciofi e patate:
Ingredienti per due persone:
-4 carciofi spinosi Sardi
-1 patata media
-1 spicchio d'Aglio
-1 cipolla.
-1 cucchiaino di concentrato di pomodoro o un cucchiaio di sugo di pomodoro
-q.b olio evo per il soffritto
-1 litro di brodo vegetale "non salato" o se proprio non lo avete potete usare anche acqua
-80g Tagliatelle fresche all'uovo essicate
-q.b Sale
-q.b pepe (facoltativo)
Procedimento:
1. Preparazione degli ingredienti:
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte superiore spinosa. Tagliateli a metà e rimuovete la barba interna, poi tagliateli a spicchi.
- Pelate e tagliate a dadini la patata.
- Tritate finemente la cipolla.
- Sbucciate lo spicchio d'aglio.
2. Soffritto:
- In una pentola capiente, scaldate un po' di olio extravergine di oliva.
- Aggiungete l'aglio e la cipolla tritati e soffriggete a fuoco medio fino a quando saranno dorati e morbidi.
3. Cottura delle verdure:
- Aggiungete i carciofi e le patate nella pentola e mescolate bene.
- Fate rosolare per alcuni minuti, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro (o il sugo di pomodoro) e mescolate bene.
4. Aggiunta del brodo:
- Versate il brodo vegetale non salato (o l'acqua) nella pentola.
- Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere.
5. Cottura delle tagliatelle:
- Aggiungete le tagliatelle fresche all'uovo essiccate nella pentola con le verdure.
- Continuate a cuocere per il tempo indicato sulla confezione delle tagliatelle, generalmente pochi minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Regolazione del condimento:
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.
7. Servizio:
- Una volta che le tagliatelle sono cotte e il brodo ha raggiunto la consistenza desiderata, spegnete il fuoco.
- Servite caldo, guarnendo con un filo d'olio extravergine di oliva se lo desiderate.
Buon appetito!
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