Polpette di verdure

Le Polpettine di verdure sono un piatto molto saporito e completo una alternativa alle polpette di carne. Si presta ad una infinità di varianti che si possono ottenere aggiungendo spezie a piacere alla ricetta base.

Ingredienti (ne vengono circa 20, ma dipende da quanto le fai grandi!):

2 zucchine medie

1 carota bella grossa

1 melanzana media (togli la buccia)

1 cipolla piccola

2 uova

Parmigiano grattugiato (se ti piace, 3 cucchiai vanno bene)

Pangrattato (4-5 cucchiai, ma tienine altro per la panatura)

Prezzemolo fresco tritato

Sale, pepe

Olio extravergine d’oliva

Come si fanno:

Lava tutte le verdure. La melanzana va pelata e tagliata a cubetti. Zucchine e carota le grattugi con la grattugia grossa. La cipolla la triti fine fine.

Prendi una padella, metti un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla. Poi butta dentro melanzana, carota e zucchine. Fai andare a fuoco medio per una decina di minuti, devono diventare morbide. Sala e pepa, poi lascia raffreddare un po’.

Versa tutto in una ciotola. Aggiungi le uova, il parmigiano, il prezzemolo e il pangrattato (mettilo poco alla volta, l’impasto deve essere compatto ma non duro).

Con le mani umide fai delle palline piccole. Passale nel pangrattato.

Ora puoi scegliere: o le friggi in olio caldo finché sono belle dorate, oppure le metti su una teglia con carta forno, ci versi sopra un filo d’olio e le cuoci in forno a 190°C per 20-25 minuti (a metà cottura girale).

Puoi arricchirle con erbe aromatiche (menta o basilico) oppure aggiungere un pezzettino di formaggio filante al centro per un cuore morbido.

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