Polpette di verdure

Polpette di verdure

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Polpettine di verdure

Ingredienti (per circa 20 polpettine)

• 2 zucchine medie
• 1 carota grande
• 1 melanzana media (senza pelle)
• 1 cipolla piccola
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• 4-5 cucchiai di pangrattato (più q.b. per la panatura)
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

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Preparazione

1. Preparare le verdure

   • Lava le verdure.
   • Togli la pelle alla melanzana e tagliala a cubetti.
   • Grattugia le zucchine e la carota con una grattugia a fori larghi.
   • Trita finemente la cipolla.

2. Cottura

   • In una padella scalda un filo d’olio e fai appassire la cipolla.
   • Aggiungi melanzane, carota e zucchine, cuoci per 10-12 minuti a fuoco medio finché diventano morbide.
   • Regola di sale e pepe e lascia raffreddare.

3. Impasto delle polpette

   • Trasferisci le verdure cotte in una ciotola.
   • Aggiungi le uova, il parmigiano, il prezzemolo e il pangrattato poco alla volta fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.

4. Formare le polpettine

   • Con le mani leggermente umide forma delle piccole polpette.
   • Passale leggermente nel pangrattato.

5. Cottura finale

   • Puoi friggere le polpette in olio caldo finché dorate, oppure
   • cuocerle al forno: disponile su una teglia con carta forno, irrorale con un filo d’olio e inforna a 190°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

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Consiglio

Puoi arricchirle con erbe aromatiche (menta o basilico) oppure aggiungere un pezzettino di formaggio filante al centro per un cuore morbido.

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