Ravioli con ricotta di pecora e bietola selvatica

Ravioli ripieni di ricotta di pecora e bietola selvatica.

 

La bietola selvatica e' abbastanza diffusa nelle campagne italiane ma anche in tutto il mediterraneo dove nasce spontanea. In caso si decida di andare a cercarla, la mia raccomadazione e' sempre quella di affiancarvi ad una persona esperta, onde evitare piante simili ma potenzialmente tossiche.

In questo articolo non staro' ad elencare tutti i nutrienti ne i grandi benefici di questa buonissima pianta. Se vi interessa approfondire e saperne di piu potete leggere qui altre informazioni autorevoli sulla bietola.

Bietola.

 

La ricotta di pecora, si ottiene atraverso latte vacino, E' un prodotto molto usato non solo in Sicilia ma anche in Sardegna, e altre regioni Italiane. Puo' essere usata sia per fare ricette dolci che salate ma anche ottimi antipasti. Oggi ci soffermeremo sulla ricetta dei ravioli di ricotta di pecora e bietola della mia famiglia,  tipica del campidano, dove sia la ricotta di pecora che la bietola abbondano. Ma la stesse ricetta e comune anche a tante altre famiglie. Ci possono essere delle varianti ovviamente, chi mette piu o meno semola nella pasta, o chi preferisce la semola rimacinata, chi non mette il prezzemolo o chi aggiunge anche della noce moscata , chi mette meno ricotta e tante altre piccole varianti, quello che conta e capire il procedimento, fate delle prove, e infine aggiustate le ricetta al vostro gusto personale. Personalmente uso questa ricetta da decenni e non mi ha mai deluso, pur avendo assaggiato tante altre versioni.

Buona lettura!

Ricotta di pecora.

 

Prima di proseguire con la ricetta dei ravioli, vi consiglio, un altra ricetta di ravioli quelli ripieni alla zucca che trovate cliccando qui.  

Ravioli ai fiori e crema di zucca.

 Prima di procedere con la ricetta di oggi, vi vorrei suggerire anche due ottimi condimenti per i ravioli.

Il ragu alla Bolognese classico.Trovate la ricetta cliccando qui.

Il sugo di pomodoro semplice.Trovate la ricetta cliccando qui.

 Ravioli ripieni di ricotta di pecora e bietola selvatica.

-Ingredienti per 8/10 porzioni:

 

Il ripieno:

-1 kg di ricotta di Pecora

-500 g di Bietola selvatica (peso prima della bollitura).

-1 mazzetto di prezzemolo.

-2 uova intere

-scorza di  1 limone grattuggiato (mettere quasi tutta la scorza di 1 limone).

-Un po' di farina (se necessaria) per amalgamare

-Pecorino (stagionato) grattuggiato, a piacere

-Sale e pepe Q.B

Ingredienti per la pasta all' uovo:

-700g di farina 00

-300g di semola di grano duro

-10 uova intere

Eventualmente un po d'acqua se necessario.

Procedimento:

Ravioli di ricotta di Pecora e Bietola selvatica.

 

 

 Preparare la pasta all'uovo:

A)-Pesare tutti gli ingredienti

B)-Diporre le farine a fontana

 

Disposizione a fontana, esempio

C)- Disporre le uova intere al centro della fontana

D)-Lavorare bene sino a ottenere un impasto omogeneo.

E)-Coprire con un canovaccio e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

 

Preparata la farcia: 

-Lavate be la bietola e sbollentatela qualche minuto, eliminate le parti dure e tritate la parte verde.

-Tritate il prezzemolo.

-Grattugiate il pecorino e limone.

 -Dopo aver lasciato la ricotta scolare bene per almeno 6 ore, aggiungete tutti gli ingredienti elencati nelle dosi.

Procedimento di preparazione dei ravioli:

1)-Stendere la pasta con la sfogliatrice.Io la stendo ad uno spessore precedente a quello piu' fino. Questo rende i ravioli piu' resistenti alla cottura, e anche piu gradevoli al palato, ma se preferite una pasta piu' fine consiglio sempre di fare delle prove e adottare il metodo che ritenete piu adatto ai vostri gusti.

Invece, se devo fare le tagliatelle con la pasta che eventualmente avanza uso lo spessore piu fino della macchinetta.

A questo punto potete usare una formina per ravioli, ricordando sempre di splverarla di farina per evitare che l'impasto attacchi al metallo, oppure potete procedere diponendo la sfogli su un marmo o un piano da lavoro apposito in legno.

2) Disporre con un sac a pche o con un cocchiaio l impasto a intervalli regolari. Facendo in modo di lasciare lo spazzio per poter poi chiudere i ravioli.

 

Ravioli, Preparazione.

 

3) Disporre un altro foglio al di sopra e fare pressioni con i polpastrelli per evitare che resti del'aria.

4) tagliare con la rotella a formare dei quadrati con al centro l'impasto.

5) Cuocere con in acqua salta bollente per qualche minuto.

Condire con Sugo semplice al basilico o ragu, o altre salse che presto aggiungero' nel blog! come il buonissimo sugo d'agnello!!!

Suggerimento:

I ravioli si possono congelare, stendendoli per bene in modo da non toccarsi su una superfice piatta, e poi una volta congelati disposti delicatamente dentro dei sacchetti per il congelatore.

Potete immergerli in acqua bollente senza scongelarli, considerate solo qualche minuto in piu di cottura.

In questo modo avrete sempre a portata di mano un ottimo piatto pronto in pochi minuti!

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