Coniglio alla Maltese

Coniglio alla Maltese

Ingredienti

• 1 coniglio di circa 1,5 kg tagliato a pezzi
• 750 ml di vino rosso corposo
• 100 ml di aceto di vino rosso
• 1 cipolla grande tritata
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 4 foglie di alloro
• 400 g di polpa di pomodoro o pomodori pelati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di spezie miste (timo, ginepro, maggiorana, rosmarino)
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Sciacquare e asciugare i pezzi di coniglio. Metterli in una ciotola capiente e coprirli con il vino e l’aceto. Aggiungere mezza cipolla affettata, uno spicchio d’aglio tagliato a metà, due foglie di alloro, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore, rigirando i pezzi di tanto in tanto.
• Scolare i pezzi di coniglio dalla marinata, asciugarli con carta da cucina e tenere da parte la marinata filtrata. Scaldare abbondante olio in una padella capiente e rosolare i pezzi di coniglio a fuoco medio-alto per circa 15 minuti, girandoli spesso, fino a che siano ben dorati. Toglierli dalla padella e metterli in una pentola.
• Nella stessa padella, soffriggere a fuoco basso la cipolla e l’aglio tritati rimasti con le altre due foglie di alloro. Aggiungere la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero, le spezie miste e un po’ di sale e pepe. Portare a ebollizione e poi versare il sugo sui pezzi di coniglio nella pentola. Aggiungere anche la marinata filtrata e portare a bollore. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento, coperto, per circa due ore, fino a che la carne sia tenera e si stacchi dall’osso. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura per mantenere il livello del liquido.
• A fine cottura, spolverare il coniglio con il prezzemolo tritato e servire caldo, accompagnato da patate al forno o da pasta condita con il sugo.

Spero che ti sia piaciuta la mia ricetta del coniglio alla maltese. Fammi sapere nei commenti! 

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