Ricetta del Salmone Marinato a Secco (Gravad lax).

Gravad lax.

Salmone marinato a secco.

 

Gravlax, o Gravad lax, e' una preparazione conosciuta per il salmone, ma adatta anche ad altre preparazioni. Che vedremo noi post futuri. Ha origine Nordiche, per ovvi motivi visto l'abbondanza e la qualita dei Salmoni di questi paesi. Essendo il Salmone un alimento che puo' essere piu o meno di qualita' in base ai luoghi in cui viene allevato o pescato. Bisogna assicurarsi di aquistare un prodotto di qualita.

Gravad lax di Salmone

Prima di descrivervi questa ricetta, se siete degli amanti dei piatti a base di pesce vi consiglio questa ricetta su come cucinare il polpo per farlo morbido e saporito che trovate cliccando qui.

 

Vediamo adesso ingredienti e ricetta per questa preparazione.

Gravad lax, salmone

Ingredienti:

 -Sale 600g

-Zucchero 400g

-Salmone sfilettato e spinato 1 Kg

-Bacche di ginpro Q.B

-Cumino in polvere Q.B

-Scorza arancia 1

-Aneto Q.B

 

Preparazione: 

Gravad lax preparazione, mortaio

1)In un mortaio, polverizzate le bacche di ginepro i chiodi di garofano e il pepe nero in grani.

2)Mescolate bene il sale e lo zucchero.

3)lavate e tagliate la scorza d'arancio.

4) Mescolate il tutto.

Gravad lax preparazione

5)Disporre la preparazione in parte sul fondo di un recipiente. Tenetene da parte abbastanza per ricoprire il salmone.

Gravad lax, preparazione

6)Adagiare il salmone sulla preparazione di sale/zucchero/spezie

Gravad lax salmone, preparazione

7)Ricoprire completamente con la restante preparazione, coprire con pellicola e attendere almeno 24 ore in frigorifero.

8) Prima di utilizzare lavare bene e piu volte in acqua corrente. 

9)Assicuratevi che non risulti troppo salato, in quel caso lavatelo di nuovo, sino ad ottenere il risultato che vi soddisfa. Ascigare bene. Eventualmente aggiungere l'aneto. Volendo l'aneto si potrebbe aggiungere anche prima della marinatura a secco.

Gravad lax di Salmone, preparazione

 

-Aggiungere l'aneto fresco (io preferisco non aggiungerlo, ma dipende dai gusti).

Potete servirlo anche su dei toast, con dell'ottimo burro. O su crostino  all olio Evo aromatizzato all'aglio.

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