Cotoletta alla Milanese
Cotoletta alla Milanese
La ricetta della Cotoletta alla Milanese, passo a passo. Uno dei Grandi classici della Cucina Milanese, un piatto semplice ma allo stesso tempo che necessita di una certa attenzione in tutte le fasi della sua preparazione.
La cotoletta alla Milanese, nonostante la sua semplicita' rappresenta un vero capolavoro delle cucina Italiana tutta. La croccantezza della panatura incontra la soave morbidezza della costoletta di Vitello, cio' che avviene in bocca e' una vera esplosione di sapore e piacere. Un vero confort food. Una ricetta immortale, tanto apprezzata non solo dagli Italiani, ma da tutti coloro che hanno la fortuna di provare questo piatto, purche' realizzato a regola d'arte ovviamente.
Prima di iniziare con la ricetta delle cotolette alla Milanese, vorrei suggerirvvi qualche altra ricetta che potrebbe interessarvi.
Cotoletta alla Milanese
Ingredienti:
-1 Costoletta di Vitello
-1 Uovo
-q.b Pane grattugiato
-q.b Burro chiarificato oppure Olio Evo
-Sale Maldon, o altri sali pregiati a pezzi. Per chi fosse interessato ai colori del sale vi rimando qui
-(Pepe Rosa), Io lo uso ma non e' indispensabile
Si accompagna meravigliosamente con patate novelle cotte in padella, io ho aggiunto anche un pochino di Insalatina (per la coscienza!)
Preparazione:
1) Pulire la parte di osso esterna della costolina come nella foto 1.
2) Rimuovere le parti di nervature dure esterne, in modo che in cottura non avvengano delle deformazioni. Foto 2
3) Poggiare la costoletta direttamente sul pane grattugiato e fare una leggera pressione.
4) Sbattere leggermente l'uovo con una frusta, salare leggermente. (non salare la carne).
5) Immergere la costoletta nell'uovo tenendola dalla parte dell'osso.
6) Pressarla nel pane grattugiato e ripetere l'operazione per due volte. A questo punto potete squadrettare la panatura con la punta del coltello (facoltativo).
7) Il burro chiarificato deve essere caldo ma non caldissimo, in modo da non bruciare la panatura ma renderla dorata dopo qualche minuto, ripetere l'operazione nel lato opposto. L'interno deve essere leggermente rosato. La panatura croccante.
8) Poggiare su carta assorbente.A questo punto salare, con un ottimo sale, come il Maldon. Io amo aggiungere anche qualche grano di pepe rosa e' il mio tocco personale a questa grandiosa ricetta(facoltativo). L'accompagnamento ideale sono le patate novelle, sbiancate (bollite qualche minuto e finite di cuocere nello stesso burro chiarificato della cotoletta.
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