La pasta fresca all'uovo versione tradizinale di mia Mamma e versione "da Ristorante"
La pasta fresca all'uovo
La pasta fresca all'uovo è una preparazione talmente semplice da risultare scontata per molti, eppure per mancanza di tempo ci si sofferma sempre meno a prepararla in casa, e si preferisce acquistare già pronta. Per me l'odore della pasta fresca ricorda l'odore delle Domeniche, quando mia mamma preparava le tagliatelle e la sfoglia per la lasagna. Chi mi segue già da un po’ di tempo sa quanto ritengo importante il valore delle belle emozioni e dei ricordi che la buona cucina è in grado di trasmettere. Ecco quindi che ho scelto una foto della pasta fresca fatta da mia Madre. Certo quando si lavora nella ristorazione cambiano le quantità, i ritmi e si hanno a disposizione attrezzature che velocizzano tutte le fasi. Ma alla base di tutto ci deve essere la conoscenza di cosa sia una pasta fresca tradizionale. Eccovi quindi la ricetta tradizionale e la mia ricetta da lavoro.
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| Pasta fresca |
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| Pasta per ravioli di mia Madre |
Prima di iniziare con la ricetta della pasta Fresca fatta a mano, vorrei consigliarvi qualche ricetta interessante:👇👇👇
-La ricetta dei ravioli Sardi che trovate cliccando qui:
-Cliccando qui invece trovate la ricetta del mio ragu classico:
Pasta all'uovo ricetta classica:
-70g di Farina 00
-30g di Semola rimacinata
-1 uovo
-1 pizzico di sale
Procedimento:
1)Setacciare e mescolare le farine, formare una fontana o iniziare a lavorare in una bastardella.
2)Lavorare bene gli ingredienti con i polpastrelli sino ad ottenere un impasto omogeneo.
3)Coprire con della pellicola per alimenti e far riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente
Pasta all'uovo (versione ristorante):
-800g di farina 00
-200g di semola
-500g di uova
-12g di sale
👉Se questa ricetta vi e' piaciuta potete seguirmi sul mio Blog Qui
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