Mezzelune ai Fiori e in crema di Zucca.

Ricetta tortelli di zucca, o meglio mezzelune alla zucca e fiori di zucca.

 
La zucca e' un alimento che si presta a tantissime preparazioni. 

Se vi interessano delle informazioni aggiuntive sulla zucca vi consiglio di leggere questo articolo cliccando qui.

In autunno si trova in grandi quantita', quindi e' possibile provare tantissime ricette. 

Nel mio blog trovate anche la ricetta del risotto porcini e zucca che trovate cliccando qui.

 

Trovate anche la ricetta delle pennette gratinate con zucca e mozzarella cliccando qui. 

 

Se siete interessati alle origini della ricetta dei tortelli alla zucca potete cliccare qui.  

Ma vediamo subito come prepararli.

La ricetta che vedremo oggi e' un primo piatto di pasta ripiena a base di zucca e fiori di zucca.

Tortelli di Zucca e i suoi fiori.

Ingredienti:


Per la Pasta fresca:



-100 gr di farina.

-1 uovo.

-Mezzo cucchiaio di olio d’oliva. (facoltativo)

-Pochissima acqua (solo se le uova sono piccole).





Per la crema di zucca e il ripieno dei tortelli.



 -2 Fette di zucca.

-Acqua (pochissima)

-1 Tuorlo (da spennellare sulla pasta per sigillare i tortelli).

-Parmiggiano

-Olio d’oliva

-Timo.

-2 Fiori di zucca

-Sale e pepe.

Procedimento:

-Cospargere e massaggiare di olio evo sale e timo le fette di Zucca.

 -Cuocerle al forno a 165° sino a quando risultano morbide.(non meno di 25 min).

Eliminare la buccia della zucca cotta al forno.

-Farle raffreddare e privarle della buccia.

 

Schiacciare la zucca con una forchetta.

 

 

- Tagliare la polpa a pezzetti e riporle in una ciotola.

-Schiacciarle bene con una forchetta.

 

 

Aggiungere l'olio d'oliva alla zucca.

-Aggiungere olio d’oliva in quantita’ circa 1/6 della zucca, (un cucchiaio abbondante) . E amalgamare.

-Aggiungere un  cucchiaio abbondante di Parmiggiano e amalgamare.

- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

-Dopo aver pulito e lavoto i fiori di zucca.Tritarli grossolanamente con un coltello affilato, (in questo modo non perderanno l‘acqua. E aggiungerli alla farcia.

-Preparare la crema di Zucca tagliando la seconda fetta di zucca a cubi e privandola della pelle, metterla a cuocere in un pentolino con pochissima acqua e sale, quando diventa morbida schiacciarla con una forchetta e continuare a far cuocere affinche’ perda l’acqua, poi frullarla e tenerla al caldo.

Servira’ per adagiare i Tortelli dopo averli bolliti.

-Preparare la pasta fresca mescolando l’olio , l’uovo e la farina.

Preparazione pasta fresca.

(o seguire variante indicata a fondo pagina).

-Dopo aver fatto riposare la pasta per almeno mez’ ora coperta con un canovaccio, stenderla con un mattarello.

 

 

Stendere la pasta.

-Con un taglia pasta o un bicchiere formare dei cerchi di pasta.

 

Taglio della pasta.

-Disporre un cucchiaino di farcia su un lato del cerchio di pasta. 

Preparazione tortelli alla zucca.

-Separare il tuorlo dall albume e spennelarlo lungo tutto il bordo. Eventualmente potete chiudere i tortelli anche senza l'uovo. scegliete il metodo che vi viene meglio.

Spennelare l'uovo.

 

Chiudere bene, e sigillare facendo pressione con i polpastrelli.

 

Sigillare le mezzelune.

 

Cuocere pochi minuti in acqua salata leggermente in ebolizione, scolare e dipsorre la crema di zucca calda (preparata precedentemente) al centro del piatto su cui disporre anche un fiore di zucca privato del fondo in modo che resti in piedi sul piatto. Come figura iniziale.


Varianti:


Pasta fresca Arancione:



Aggiungere della crema di zucca alla pasta fresca, in questo caso agli ingedienti della pasta fresca sopraelencati, aggiungere un cucchiaio di crema di zucca ogni 100 gr di farina, e aggingere semola di grano duro sino a quando la pasta non colla piu’ alle dita.

Vino consigliato: Tocai Friulano.

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