Risotto Porcini e Zucca.
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| Risotto porcini e zucca. |
Risotto porcini e zucca.
Una classica ricetta del periodo autunnale. Cosa c'e' da fare, di piu' tipicamente autunnale, durante un giorno libero, di alzarsi presto la mattina, fare una bella passeggiata nei boschi, respirare aria pura e fresca. Trovare dei bei funghi Porcini. Magari avere anche un orticello con una bella zucca pronta. E tornati a casa preparare un ottimo risotto porcini e zucca?
Ovviamente per chi non ha tempo libero ne boschi vicini e orticelli ci sono sempre dei punti vendita!
Ecco quindi la mia ricetta di questo classico della cucina autunnale.
Ingredienti per 1 Porzione abbondante:
-80g di riso per risotti. Consigliato (Vialone nano) se lo avete.
-300 ml di Brodo vegetale, trovate la ricetta cliccando qui. Opzione Vegetariana O se preferite Brodo di carne trovate la ricetta qui.
-1/2 bichiere di vino bianco secco.
-1 Cipolla.
-Olio Evo Qb.
-60g di pancetta arrotolata(facoltativa) ma consigliata se non siete vegetariani. Tagliata a cubetti.
-uno o due bei funghi porcini freschi.
-1 spicchio d' aglio.
-Burro e Parmigiano per la mantecatura Qb
Procedimento:
-Preparare un brodo vegetale, senza carota però, perché' la zucca risulta già
dolce, quindi per non aggiungere ulteriormente dolcezza, meglio non
aggiungerla. (tenere il brodo in ebollizione per tutta la durata della preparazione.
-La zucca va tagliata a piccoli pezzi. Non troppo piccoli però altrimenti si squaglia. Tenerli da parte.
-In un pentolino dal bordo alto (no padella). Si fa colotare la pancetta arrotolata sino a renderla dorata, si mette da parte. (Opzione per i non vegetariani)
-Si aggiunge un Filo d'olio evo al grasso di cottura della pancetta . Cipolla tritata fina. Il riso. Si fa tostare un po’.
-Sfumare con il di vino bianco secco.
Si aggiunge un po’ di brodo, un mestolo. Si attende che evapori. A questo punto si possono aggiungere i porcini tagliati a piacere. E dopo due minuti anche i pezzetti di zucca.
-La fiamma deve essere media, il riso deve fremere, e mai smettere di bollire, ma non deve avere nemmeno una "bollitura eccessiva"
Aggiungere l'aglio tritato.
Continuare ad aggiungere il brodo a poco a poco.
A fine cottura, togliere dalla fiamma, mantecare con burro e parmigiano.
Aggiustare di sale e pepe.
L'unica difficoltà , se cosi la si può chiamare. E' quella di mettere la Zucca al momento giusto. Troppo presto si squaglia e sparisce. Troppo tardi il riso risulta cotto ma la zucca cruda. Per questo per non sbagliare meglio metterlo dopo il vino bianco e l'assorbimento del 1 mestolo di brodo🎃 |
| Risotto porcini e zucca. |
Se vi interessa altre idee di ricette con la zucca, ecco la ricetta dei ravioli di zucca, la trovate cliccando qui sotto.
clicca qui per la ricetta dei ravioli di zucca
Oppure la ricetta delle pennette gratinate con zucca e mozzarella che trovate qui.
Vi consiglio anche la marmellata di zucca cannella e arance che trovate qui.
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