Brodo di Carne

In questo articolo vi svelero' la ricetta del Brodo di carne che preferisco.

Il brodo di carne e' una ricetta fondamentale per tanissime preparazioni.Per esempio, quando si parla di risotti, il brodo che si utilizza ha una grande importanza. In certi casi, in base all effetto che si vuole ottenere si possono modificare le quantita' degli ingredienti. Ad esempio aumentando o diminuendo la quantita' di carote si potra' controllare il livello di dolcezza del brodo.

La ricetta che vi daro' oggi. Vi consente di avere, oltre al brodo, anche il bollito di carne.

Come sempre la qualita' del brodo non dipende solo dalla ricetta, ma anche dalla qualita' degli ingredienti. Sciegliere gli ingredienti piu' sani, possibilmente a km zero, o biologici e' fortemente consigliato. Per la carne, la cosa importante e' che ci sia dell'osso, della catilagine, e della polpa. (Si tratta di muscoli che risultano piuttosto duri, quindi adatti a cotture piuttosto lunghe. Come vi cosiglio sempre chiedete al vostro macellaio di fiducia.

Se volete approfondire,e capire che tipi di carne utilizzare, ho trovato molto interessante un articolo su Dissapore che trovate cliccando qui.

Vi lascio anche il link della maionese al limone facilissima che trovate qui.

 Se invece siete interessati al brodo vegetale, trovate la ricetta cliccando qui.

Ma veniamo alla ricetta del Brodo di manzo. Considerate che il tempo di cottura e' di 3 ore. Assicuratevi quindi di non avere impegni fuori di casa. Nel frattempo dando un occhiata ogni tanto potrete fare tante altre cose in casa!

Brodo di carne.

Ingredienti:

-1 kg di Carne di manzo da brodo con l'osso, sgrassata.

-2 Cipolle.

-2 Carote.

-2 Coste 

-1 Mazzetto aromatico. Gambi di prezzemolo, timo, foglia di alloro).

-2 Patate.(facoltative)

-4 cucchiai di sugo di momodoro semplice. o 3 pomodori freschi.

-Chiodi di garofano facoltativi. Qb

-Pepe in grani. Qb

Procedimento:

Il procedimento e' molto semplice.

-Si fanno colorare a fiamma viva le cipolle.

-Ricordatevi di non salare il brodo ne in partenza ne a meta preparazione, solo alla fine.

-Si parte dall'acqua fredda e  si si coprono con acqua abbondante, la carne e le verdure che avete lavato e sbucciato in precedenza, tranne la patata, che metterete a bollire solo 20 minuti prima di spegnere il brodo. Per evitare che si sfaldi durante la lunga cottura. I tempi di cottura delle patate possono variare in base alla qualita'.Indicativamente calcolate 20 minuti di bollitura ogni 100 g. Vi ricordo che la patata non e' necessaria.L'ho inserita per fare da accompagnamento alle porzioni di bollito che si otterranno come ricompensa finale del tempo di attesa! 

-Fate bollire per circa un'ora, e schiumate, cioe' eliminate tutte le impurita' che vengono a galla. 

-Aggiungete altra acqua e fate bollire ancora per 2 ore.

-Alla fine filtrate il tutto, e a questo punto portate di nuovo a ebolizione il brodo filtrato che potrete salare.

 

 

Se vi interessa una ricetta da provare con il brodo di manzo vi consiglio :

La ricetta dei Canederli che trovate qui. 

 

Il risotto porcini e zucca che trovate cliccando qui.

 

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