Truffle, Foie Gras, Vin Santo, together for a Special dinner in Antarctica. Tartufo, Foie Gras e Vin Santo, insieme per una cena gourmet in Antartide.

Cena gourmet del 29 Marzo 2014. Concordia Base Antartide.

 Realizzata da

 Chef Giorgio Deidda

 

 

In  questa cena, i sapori del centro Italia dati dal Vin Santo e dai tartufi dell'Umbria (che ho personalmente aquistato ad Assisi durante unoo dei miei viaggi) entrano in simbiosi con uno dei prodotti piu' pregiati della gastronomia Francese, come il Foie Gras e il filetto di manzo.

Antipasto:

 

 

 Toast di Foie gras al Mango.

Vin santo in una cena di chef Giorgio Deidda

Toast di Foie Gras al Mango.Accompagnati da del "Vin Santo".

I sapori dolci, come i frutti, si sposano molto bene con l'untuosita' del fegato grasso. Il Vin Santo, per chi non lo conoscesse, e' un vino dolce della Toscana. Si ottiene da una varieta' di uve bianche. Il nome, "Vin Santo" deriva probabilmente dal fatto che veniva usato dai sacerdoti durante la celebrazione della messa.Si usa comunemente nell abbinamento cibo vino, in concordanza con i dolci. Ma visto che in Francia abbinano spesso il foie gras con il Souternes.Non avendo a disposizione questo vino. Ho provato a sostituirlo con il Vin Santo ed e' stato un gran successo!

Pane individuale con pomodori confit e rosmarino.

 

 

 

 

 

 Pani individuali con pomodori confit leggermente piccanti e rosmarino.

In Antartide non ci sono panetterie ne pasticcerie, bisogna fare tutto partendo da ingredienti base.

 Riso al Tartufo.

 

   Riso al Tartufo Nero.

 

Questo riso, da non confondere con un risotto, si manteca piu a lungo e si utilizza un copa pasta per dare la forma come nell'immagine.

Ho procurato personalemente i tartufi utilizzati nella cena durante il mio ultimo viaggio in Umbria. Conservati in un barattolo di vetro con del riso sono arrivati sino al Polo Sud!

Medaglioni di manzo con salsa ai mirtilli e radicchio grigliato.

La salsa ai mirtilli, si ottiene da una modifica della salsa demiglace. Prossimamente pubblichero' anche la ricetta, se siete interessati alle mie ricette non dimenticate di seguirmi

Semifreddo allo Zabaglione e coulis di lamponi.

 

Chiudere la cena con un dolce fresco e gustoso aiuta a rendere indimenticabile l'esperienza culinaria appena vissuta!

 Se volete vedere un altro menu Antartico, quello di Pasqua,  potete cliccare qui!

 

 

 Se vi interessano le mie ricette non dimenticate di fare un salto sul mio Blog! Cliccando Qui.

La pagina Facebook del mio Blog Qui 

 

 

La mia Pagina Facebook chef Giorgio Deidda la trovate Qui.