Pabassinas senza saba, la ricetta
Pabassinas senza saba, la ricetta
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| Pabassinas |
In occasione delle festività dei morti in Sardegna si usa preparare dei dolci tipici buonissimi. Ne esistono varie versioni. Delle Pabassinas, o pabassini, le due ricette più diffuse sono quelli a montagnetta fatti con la saba e quelli a biscotto. Come avviene per tantissime altre ricette esistono tante varianti, anche se quasi tutte si somigliano, tuttavia ogni famiglia possiede la sua ricetta . Quella di oggi è la ricetta dia diverse generazioni da parte di mia Madre.
Prima di spiegare la ricetta dei Pabassinas adatta alla nostre festivita' di fine ottobre inizio novembre, vorrei suggerirvi qualche altro dolce adatto invece alla festa di origine Celtica di Halloween:
Torta di Zucca e cannella per Halloween
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| Torta di Zucca per Halloween |
Torta di mele e marmellata di zucca, la trovate cliccando qui.
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| Pabassinas senza saba |
Ingredienti:
-Mezza bustina di Saporita
-200 g di farina
-80g di zucchero
-80g di strutto o burro (con lo strutto a mio parere sono ancora più buoni)
-50 ml di latte
-3g di bicarbonato per alimenti
-2 uova
-Qualche grammo di lievito per dolci in bustina
-la scorza di un arancio
-100 g di noci
-100 g di mandorle
-100 g di uva sultanina
-Semi di anice tritati un pizzico
-Cannella in polvere un pizzico
-Chiodi di garofano, 5
-qualche grammo di zucchero vanigliato
-Un bicchierino di Filu ferru, o grappa per macerare l'uvetta (facoltativo ma consigliato)
-Per la glassa e la decorazione:
-Zucchero a velo Q.b
-Qualche goccia d'acqua
-Codette o granella colorata di zucchero multicolori. Q.b
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| Pabassinas |
Procedimento:
1)Si inizia la sera prima, mettendo a macerare l'uvetta con il filu ferru.
2)Il giorno dopo, si scola bene l'uvetta, il liquido seppure buonissimo, non è destinato a questa preparazione. Quindi non aggiungetelo al impasto che state per preparare.
3)Tostare al forno la scorza d'arancia, le noci e le mandorle.
4)Macinare bene la scorza d'arancia con le altre spezie, tranne la saporita.
5)Macinare le mandorle e le noci ma con moderazione devono rimanere dei pezzetti che renderanno ancora più piacevoli.
6)Mescolare la farina la saporita, il lievito e l'uvetta scolata per bene con tutti gli altri ingredienti , sino ad ottenere un impasto omogeneo.
7)Su un piano da lavoro, cospargere della farina e sopra di essa stendere l'impasto a circa 1 cm di spessore e formare un rettangolo. Dal rettangolo con la punta del coltello, fate in modo di ottenere dei rombi di qualche cm di lunghezza.
8)Disporre la carta forno su una teglia e adagiare i rombi.
9)Preriscaldare il forno a 180° e cuocere sino a colorare leggermente entrambi i lati.
10)Quando i Pabassini si saranno raffreddati a temperatura ambiente preparate la glassa aggiungendo qualche goccia d'acqua allo zucchero a velo e mescolando sino ad ottenere una consistenza cremosa. Cospargere di glassa la superfice di ogni pabassino e aggiungere la granella o le codette colorate.
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