Croissant, la mia ricetta.

Croissant in francese significa crescente.
E' un dolce di origine austriaca, appartiene alla Viennoiserie.(dalla pasticceria Viennese) In Italia e' chiamato cornetto.
Una delle "leggende" piu' conosciute e difuse e sulla sua origine a forma di mezza luna, e' quella che riguarda un panettiere che, durante l'assedio di Vienna da parte dell' esercito dell impero ottomano, nel 1863. Senti' il rumore del nemico che scavava un tunnel sotterraneo. Come ricompensa per aver contribuito alla vittoria,allertando l'esercito. Gli fu concesso il diritto in esclusiva di produrre un dolce a forma di mezza luna, per commemorare l'evento. Si tratta di una storia che non trova prove che la confermino. Cio che invece e' certo e' che nella prima meta' del 1800, fu' fondata a Parigi la Boulangerie Viennoise (Pasticceria Viennese) da August Zang, un ufficiale Austriaco. E qui si serviva appunto, oltre alle altre specialita' Viennesi, anche il dolce che dara' ai Francesi i Croissant.

Dopo questa piccola introduzione, veniamo adesso alla mia ricetta personale.

Ingredienti:
- Farina (W330 consigliata)    500g
-Sale  10g
-Zucchero  50g
-Lievito fresco  20g
-Latte   300ml
-Burro  250g

Per la doratura prima di infornare 1/2 uova.

Si inizia la sera prima.
L'ideale e' usare una planetaria con il gancio, ma si puo' impastare anche a mano.
Con il latte tiepido, sciogliere il lievito, aggiungerlo alla farina setacciata, aggiungere lo zucchero e il sale e formare un impasto omogeneo.

croissant

Coprire con la pellicola e lasciare in frigorifero per 10/12 ore.

l'indomani mattina, togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Stenderlo con il matarello cercando di formare un quadrato.
Stendere anche il burro appiattendolo tra due fogli di carta forno e formare un quadrato con uno spessore sottile, tenendo presente che il quadrato di burro deve essere piu' piccolo del quadrato di impasto. Fate attenzione che il burro non sia diventato troppo morbido, in quel caso, mettetelo di nuovo in frigorifero, sino a quando raggiunga una consistenza simile a quella dell' impasto.
Disporre il Burro come nell immagine.

croissant

Chiudere i bordi della pasta, e fare pressione sui bordi per evitare che il burro possa uscire.
Coprire l'impasto con della pellicola e riporre in frigorifero per 1ora.

Stendere l'impasto in forma rettangolare a uno spessore di circa 5 mm, il lato corto del rettangolo deve essere di fronte a voi.
Piegare verso il centro la parte inferiore dell impasto e poi quella superiore.
Riporre di nuovo in frigorifero per un ora.

Ripetete la stessa operazione fatta in precedenz girando l 'impasto di 90 gradi.
Di nuovo 1 ora in frigorifero.

Al terzo passaggio adesso potete stendere a uno spessore di 5 mm e tagliare dei triangoli.
A questo punto, volendo, si puo disporre nella base del triangolo, della marmellata o del cioccolato.

croissant

Rotolare i triangoli.

croissant

Disporre su una teglia da forno coprirli con della pellicola e lasciar lievitare per 2/3 ore, devono raddoppiare di volume.
Spennellare con l'uovo.

croissant

 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Devono risultare dorati.

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Se volete approfondire le vostre conoscenze sui Croissant vi consiglio di leggere questo interessante articolo su Wikipedia che trovate cliccando qui.