Malloreddus alla campidanese

 

Malloreddus alla campidanese

 

La ricetta dei Malloreddus alla campidanese, è da considerare, nello scacchiere della cucina Italiana, a tutti gli effetti, allo stesso livello di altri primi piatti regionali divenuti classici della cucina Italiana non solo in Italia ma anche nel resto del mondo. Essendo nato in pieno Campidano, mi sento di poter dare la mia versione dei Malloreddus. Anche in questo caso, esistono diverse versioni, una con la salsiccia sarda fresca ed una con la salsiccia sarda stagionata.  Nella ricetta che trovate in questo articolo, indico le dosi consigliatesia per la salsiccia fresca che quella stagionata.

Prima di addentrarci nella ricetta vi consiglio questa ricetta su come fare la salsiccia Sarda in modo artigianale, cliccando qui.

Cliccando qui trovate la ricetta per fare il sugo di pomodoro

 Cliccando qui trovate la ricetta dell'agnello in umido alla Sarda

Veniamo adesso alla ricetta dei  gnocchetti Sardi alla Campidanese

 Ingredienti per due persone:

 -160g di gnocchetti Sardi

-160g di salsa al pomodoro  

-100 g di salsiccia secca oppure 130g di salsiccia fresca.

-Mezza cipolla  

-Due bustine di zafferano da 0,1 g

-50g di pecorino sardo 

-Olio evo

-Sale e pepe q.b (attenzione, la salsiccia è già salata, quella secca di norma contiene anche più sale di quella fresca, quindi fate attenzione)

 

Procedimento:

1)Preparare e scaldare l'acqua per la pasta.

2)Tagliare la salsiccia a piccoli cubi  se si tratta di salsiccia fresca sgranarla bene con una forchetta prima di cuocerla.

3)Tritare finemente la cipolla

4) Scaldare una padella con un filo di olio evo.

5)Rosolare la salsiccia con la cipolla tritata.

 6)Versare i gnocchetti sardi nell'acqua in ebollizione e controllare i tempi di cottura in etichetta.

7)Sciogliere lo zafferano in due cucchiai di acqua tiepida e versarli nella padella.

8)Aggiungere il sugo preparato precedentemente. 

7)Far cuocere per qualche minuto, nel frattempo scolare la pasta due minuti prima dei tempi di cottura indicati in etichetta  per la pasta al dente.

8)Versare i gnocchetti nel sugo e aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

9)Terminare la cottura della pasta con il sugo qualche minuto.

10)Aggiungere parte del pecorino grattugiato e mantecare con la pasta.

11)Servire con abbondante pecorino eventualmente basilico.

 

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