Come cucinare il cinghiale, Salmi.

 Come cucinare il cinghiale

Cucinare il cinghiale

 

Capita anche a chi non e' un cacciatore di trovarsi almeno una volta nella vita, di fronte alla necessita di dover cucinare del cinghiale. Eccomi quindi a condividere con voi la mia ricetta preferita a base di cinghiale, il salmi.

 

Prima di iniziare come sempre vi presento qualche altra ricetta che potrebbe interessarvi.

Cliccando qui trovate la ricetta su come cucinare l'agnello in umido alla Sarda.

 

 

 

Cliccando qui  trovate la ricetta per fare il prosciutto crudo in casa

Ingredienti (per due persone):

-500g di Polpa di cinghiale (ottima la coscia ma anche altre parti)

-1,5 litri di vino rosso (buono)

-1 carote

-1 cipolla

-1 grosso spicchio d'aglio

-1 costa di sedano

-2 foglie di alloro

-Pepe nero in grani q.b.

-Olio Evo per la rosolatura, il soffritto e la marinatura q.b.

-500 ml  di brodo di carne (trovate la ricetta qui)

-Sale e pepe q.b.

-Rosmarino q.b.

Procedimento:

Cinghiale preparazione

1)Tagliare la coscia, o le parti a diposizione in cubi di dimensioni medie (Io faccio pezzi da circa 5 cm di lato)

2)Mondare le verdure e tagliarle rondelle, unire la carne l'alloro, l'aglio e l'alloro e il rosmarino.

 

3)Aggiungere il Vino rosso sino a coprire completamente tutti gli ingredienti. Aggiungere un filo d'olio evo sulla superfice.

 

4)Tenere in frigorifero almeno 24 ore.

Ricetta cinghiale

5)Scolare bene tutti gli ingredienti e recuperare il vino. A questo punto, molti preferiscono buttare il vino e sostituirlo per la cottura. Io riutilizzo lo stesso vino della marinatura e ho sempre avuto risultati eccellenti. Asciugare bene la carne e le verdure con della carta assorbente.

6)Scaldare il brodo di carne preparato precedentemente.

Cinghiale, preparazione

6)Aggiungere dell'olio evo in una padella e soffriggere gli ingredienti.

7)Eliminare l'olio in eccesso, aggiungere il vino rosso e far cuocere sino a quando il volume del liquido riduce di metà .

8)Aggiungere il Brodo e attendere che riduca di nuovo di meta del volume.

9)Eventualmente se volete una salsa più densa potete fare un Roux mescolando 20 g di farina con 20 g di burro. E scioglierlo nella salsa mescolando bene e dopo aver scolato la carne.

10)Ottimo da abbinare con un pure di patate, trovate la ricetta qui

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