Insalata di Carciofi e Bottarga
Insalata di Carciofi e Bottarga
La ricetta facile di uno dei miei Antipasti Sardi preferiti.
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| Insalata di carciofi e Bottarga |
Ingredienti:
-8 Carciofi Spinosi Sardi
-1 Bottarga di Mugine di Cabras
-1 limone piccolo
-olio evo buonotre volumi rispetto alla quantita' di limone.
-sale q.b
La ricetta dei carciofi e bottarga fa parte di una di quelle ricette che io chiamo "ricette dell'infanzia". Il motivo e' abbastanza ovvio. Si tratta di ricette che ho visto fare da mia Madre in casa da quando ho memoria. mi sembrava giusto quindi mettere "le sue mani" in questa ricetta e nel video in cui si puliscono i carciofi.
Il
successo di questa ricetta e' dato dall'altissima qualita' dei prodotti
utilizzati. In primis i carciofi Spinosi Sardi, chi come me vive la
maggior parte dell'anno all'estero, sa bene quanto siano prezziosi e
unici. Sull'olio Evo, ci sarebbe da dire tanto, chi ha partecipato tante
volte alla raccolta delle olive, sa riconscere quello di qualita' a
primo assaggio! Non dimentichiamo inoltre che l'olio appena fatto, nelle
prime settimane mantiene una grande quantita' di polifenoli,
importantissimi per la salute umana. A tal riguardo chi volesse
approfondire puo' trovare tantissimi studi e pubblicazioni anche su
internet.
Ho scritto un artcolo apposito con tutti i dettagli sulla pulizia dei carciofi passo a passo. Lo trovate cliccando qui👉Come pulire i carciofi Spinosi
Prima di iniziare vorrei suggerirvi altre ricette che potrebbero piacervi:
Procedimento:
La prima fase quindi e la preparazione dei carciofi.
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| Pulizia dei carciofi |
Il condimento:Per condire l'nsalata di carciofi e bottarga si spreme il succo di un limone e si emulsiona, frustandolo con olio evo (possibilmente biologico e di alta qualita') e aggiungendo un pizzico di sale.
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| Bottarga di muggine |
L'aggiunta della Bottarga: Per ultimo si aggiunge la bottarga tagliata a tocchetti.
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