Ricetta carciofini sott'olio

febbraio 02, 2022

Ricetta carciofini sott'olio

La ricetta di mia Mamma, per avere i carciofini sott'olio croccanti e buonissimi tutto l'anno!

Carciofini sott'olio

La ricetta dei carciofini sott’olio che vi presento in questa pagina è la ricetta storica di mia madre, che a sua volta ebbe dalla Nonna e così via, per diverse generazioni che nemmeno io saprei quantificare. Le ricette antiche, sono belle perché’ partono da ingredienti semplici e naturali. A differenza delle maggiori ricette moderne che speso richiedono l’utilizzo di strumenti e persino di aditivi alimentari molto elaborati. Visto che si tratta di una ricetta “di casa” , le foto e i video che trovate in questa ricetta sono di mia Madre, che è anche una Nonna Sarda!

👉Prima di proseguire se vi piacciono i carciofi vi consigliola ricetta dei carciofi in umido che trovate cliccando qui.

👉Qui invece trovate la ricetta delle lenticchie con Zucchine, tra le mie preferite!

Ma torniamo subito alla ricetta.

Ricetta Carciofini Sott'olio

-Per prima cosa occorre sterilizzare i vasi, portandoli a ebollizione (compresi i tappi, per qualche minuto.

-La Fase più difficile (per chi non è pratico è la pulizia dei carciofi. A tal proposito ho preparato un articolo apposito.

Che trovate cliccando qui 👉Come Pulire i carciofi Spinosi

Come pulire i carciofi Spinosi

Quando sarete giunti alla conclusione e vi ritroverete con i carciofini pronti nell'acqua e limone, seguite la seguente procedura:

Ricetta Carciofini sott'olio:

L'unica differenza tra carciofini e carciofi è data dal fatto che i carciofino essendo più piccoli, non presentano all'interno la "barbetta", quindi quando si puliscono non c’è bisogno di tagliarli a metà. Tuttavia, in casa, abbiamo sempre fatto entrambi ed il risultato è sempre stato ottimo.

Ingredienti:

-1 Kg di Carciofini

-1 litro di vino bianco

-Mezzo litro di aceto di vino bianco

-1 pugni di sale grosso

-Una manciata di pepe nero Per i vasetti.

-Foglie d'alloro Per i vasetti.

-Olio Evo e/o di semi q.b. Per riempire i vasetti.

Preparazione:

1) Far bollire l'acqua con l'aceto.

2) Versare i carciofini e attendere che ci sia di nuovo la bollitura.

3) Scolarli subito dopo la nuova bollitura (questo fa si che i carciofini restino belli croccanti e non mollicci come quelli che si trovano in commercio)

4)Disporli su di un panno pulito e farli asciugare per tre giorni. Ogni giorno si cambia il panno.

5)Dopo aver sterilizzato i barattoli avendoli fatti bollire ed essendovi assicurati che siano asciutti, riempire a tre quarti con i carciofino pepe nero in grani a piacere e qualche foglia di alloro in ogni vasetto, bastano una o due, a seconda della taglia del vasetto.

6)Ricoprire di Olio Evo, oppure una parte di olio evo e una parte di girasole. (Per me che vivo all'estero l'olio evo non commerciale è preziosissimo, quindi per i carciofini mischio 1/4 di olio evo Sardo di fiducia e 3/4 O di Olio evo commerciale, oppure olio di girasole se voglio abbassare i costi e mantenere un ottimo risultato. Se optate per 100% olio evo di qualità, ancora meglio.