Brioche Francese

La ricetta originale della classica brioche Francese

Brioche Francese

Non si conosce una data certa sulla creazione della ricetta della Brioche, sembra risalire al Medioevo. Ciò in tempi relativamente più recenti sembra aver aiutato la popolarità di questa ricetta è la frase attribuita a Maria Antonietta, prima della Rivoluzione Francese, dove dichiarava che se il popolo aveva fame, doveva mangiare le Brioche. Non so quanto si possa trattare di verità o di semplice leggenda. Sta il fatto che da allora la ricetta della Brioche si è diffusa sempre di più. Quella che presento in queste pagine dunque è la Brioche più classica, per intenderci quella che i giovani studenti della scuola Alberghiera imparano a scuola in Francia.

 

Prima di Iniziare vorrei consigliarvi la ricetta del dolce che amo fare di più e che adoro mangiare ovviamente! 👉 Panettone trovate la ricetta qui👈

👉Qui invece trovate un'altra ricetta di base, la pasta per Bigne o pasta Choux

 

 

 

👉Qui invece trovate la ricetta della pasta frolla per fare delle ottime crostate 

 

 

 👉-Qui invece trovate la ricetta del Pan di Spagna

 

 

 

 👉Qui trovate la ricetta originale dei Croissant Francesi

 

 Ma torniamo subito alla ricetta della Brioche Francese

 

 

Ingredienti:

 

-1 kg  Farina 

-20g   Sale

-50g   Lievito di birra 

-100 ml di latte

-100g Zucchero

-600g Uova 

-500g Burro

 

 

 

 Procedimento:

 

1)Sciogliere il lievito nell’ latte a temperatura ambiente.

 

2) Mescolare bene tutti gli ingredienti (tranne il burro) con il lievito diluito nell'latte sino ad ottenere una pasta che non incolla. Disporre in un contenitore abbastanza capiente, considerate il raddoppio del volume. Coprire bene con la pellicola e lasciare 12 ore in frigorifero

 

3)Togliere dal frigorifero la pasta che dovrà apparire lievitata. Lasciare riposare un ora a temperatura ambiente.

 

4)Aggiungere il burro a poco a poco e sino a completo assorbimento.

 

5)Preparate le vostre brioche e lasciatele di nuovo lievitare nei pirottini o nello stampo che preferite. 

 

6)Spennellate delicatamente con il tuorlo d'uovo e altre eventuali decorazioni.

 

7)La cottura dipende dalle dimensioni delle Brioche che preparate, indicativamente 165° se i pezzi sono voluminosi, e sino a 180° per pezzi più piccoli, come i "Pains ou raisins". Quando si ottiene una bella colorazione dorata, sono pronte.

 

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