Come pulire i Carciofi, testo foto e video!

 Come pulire i Carciofi

Come pulire i Carciofi

 

La tecnica della pulizia dei carciofi spinosi è volutamente presentata da una Nonna Sarda (in questo caso mia Madre!) 

Non dobbiamo mai dimenticare il luogo di origine di tutte le ricette, le case, e le più grandi chef sono spesso le Madri  ma anche i Padri a Volte! e le Nonne (e i Nonni). 

I cuochi, gli Chef, non fanno altro che rivisitare e rielaborare ricette che già esistono nei focolari domestici. Ovviamente anche i Cuochi e gli chef hanno dei meriti, non dimentichiamo che ci vuole tanto studio, conoscenza delle materie prime, tanta pratica e passione. Ma anche creatività, non dimentichiamo che gli chef innovano. Non voglio dilungarmi troppo in questo discorso ma per fare un paragone con l'arte. La cucina di casa è tradizionale è come l'arte Classica, con Caravaggio, botticelli, Michelangelo e tanti altri. Mentre la cucina Moderna è un po’ come l'arte Moderna. Ovvio che non tutti possono apprezzare. Ma che lo si voglia o no, la cucina come l'arte riflette i periodi Storici e le tendenze che l'uomo attraversa nella storia.

 

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Cliccando qui trovate la ricetta dei Carciofi in umido.

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Occorrente:

 

-1 Coltello

-1 Scavino (facoltativo)

-1 limone

-Un recipiente con dell'acqua a temperatura ambiente

 

 

1)Dopo aver spremuto il succo di un limone in un recipiente capace di contenere i carciofi appena saranno puliti. Prendere il carciofo Spinoso con attenzione, facendo attenzione a non pungersi. Non buttate la buccia del limone

 

2)Se non si usano i guanti, usando la buccia del limone già spremuto, sfregarlo bene sulle mani, questo evita di annerirle. Separare il gambo dalla Testa del carciofo tagliando con un coltello.

 

3)Iniziare a rimuovere le foglie più esterne sino a raggiungere le foglie interne più morbide e di colore più chiaro.

 

4)Tagliare le punte delle foglie interne a circa tre quarti della lunghezza della testa del carciofo.

 

5)Finire di pulire il fondo del carciofo, rimuovendo le restanti parti dure. Dividere la testa del carciofo a meta.

 

6)Rimuovere la barba interna, immergere nell'acqua acidulata

 

Come pulire i carciofi

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