Fondo bruno di vitello

 

Fondo Bruno di Vitello

 

 

La ricetta del fondo Bruno di vitello e' una delle ricette di base fondamentali per qualunque professionista della cucina, per chi cucina in casa, e' vuole fare le cose a regola d'arte, senza usare prodotti in polvere o preparati vari. Ecco quindi che saper preparare un buon fondo vitello, puo' essere l'arma vincente per preparare delle ottime salse da abbinare alla carne.

Prima di iniziare vi lascio il link  di una ricetta dove potete usare subito il vostro fondo di vitello. Vi basta cliccare qui leggere la ricetta del filetto al Pepe Verde.

Cliccando qui trovate tante altre ricette di base utilissime in cucina.

 

 

Ingredienti:

 

-2kg di ossa di vitello. Ottimo se si aggiungono anche parature per esempio il 25% del totale.

-Farina 00 un mezzo pugno, di solito faccio "ad occhio"  (facoltativa)

-2 Carote

-2 Cipolle

-1 costa di sedano

-40 ml Olio evo 

-18 g Concentrato di pomodoro.

-160 ml Vino Bianco (1 bicchiere circa)

-Mazzetto aromatico Gambi di prezzemolo, rametto di timo e foglia di alloro legati assieme con spago da cucina.

-Pepe nero in grani

 

 

 

Preparazione:

 

1)Mondare le verdure e tagliarle per preparare la Mirepoix

 

2)Disporre le ossa su una teglia e setacciare un po’ di farina sopra

 

3)Preriscaldare il forno a 200° e infornare, sino a brunire.

 

4)Scolare il grasso, poggiare la teglia ancora calda sui fornelli (massima attenzione a non bruciarvi).

 

5)Sglassare con il vino bianco aggiungere il concentrato di pomodoro e far ridurre qualche minuto a fiamma bassa.

 

5)Aggiungere i vegetali tagliati a mirepoix (piccoli cubi da 0,6  mm di lato)

 

6)Dopo qualche minuto aggiungere l'acqua e gli altri ingredienti e far cuocere per 3 ore (da quando inizia a fremere), schiumare regolarmente.

 

Non salare

 

7)Scolare e passare alla garza.