Filetto al Pepe Verde
Filetto al Pepe Verde
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| Filetto al pepe verde |
La ricetta del filetto al pepe verde è un grande classico della cucina, se pur con qualche variante questo piatto è diffuso in tutto il mondo. Sarebbe più corretto definirlo medaglioni di manzo al pepe verde. Questo perché' "il filetto", indica l'intero pezzo, da qui si possono sporzionare appunto i medaglioni.
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| Filetto al Pepe Verde, ricetta |
1)Lavare più volte il pepe verde.
2)Tostare il pepe verde in un pentolino. Aggiungere il vino bianco, far evaporare quasi completamente
3)Aggiungere il fondo di vitello (trovate la ricetta del fondo di vitello cliccando qui) o il brodo di manzo ridotto a metà se preferite o non avete fatto il fondo di vitello. Fate ridurre a meta il volume.
4)Aggiungere un pochino di panna da cucina.
5)Tostate una fetta di pane casereccio e disponetela su un piatto. Questo assorbirà gli eventuali liquidi che fuoriescono dal filetto, se optate per un ottima cottura al sangue per esempio.
6)Aggiungete olio in una padella, riscaldatela e poggiate il medaglione.
7)Sigillate la carne, cioè marcate la cottura, fase di formazione della crosticina che previene la fuoriuscita dei liquidi. Sigillate bene tutti i lati del medaglione.
8)Disponete il medaglione di filetto sulla fetta di pane tostato.
9)Aggiungete la salsa al pepe verde.
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