Focaccia morbida con patate e lievito naturale.

La ricetta della focaccia con patate e lievito madre, con 12 ore di maturazione in frigorifero e 6 ore di lievitazione a temperatura ambiente.

Focaccia con patate e lievito madre.

La ricetta di questa focaccia prevede il lievito madre. Se siete interessati alla focaccia morbida di patate e lievito di birra, trovate la ricetta cliccando qui.

Se vi interessa un altra ricetta di focaccia molto buona e facile, con origano Siciliano e sale Maldon la trovate qui.

Se preferite la ricetta della pizza fatta in casa versione veloce in poche ore cliccate qui.

Se volete imparare a fare il lievito madre o non sapete come fare senza il lievito di birra cliccate qui.

Ma veniamo subito alla ricetta di oggi. Si tratta di una base per fare la focaccia con patate e lievito madre. In questo caso  ho scelto di condirla con dei pomodorini e origano, ma potete usare anche olive, oppure cipolla maturata e rosmarino, patate, Timo e semi vari, oppure usaree i vostri condimenti preferiti e la vostra fantasia. 

Ingredienti:

-140 g di lievito madre.

-140 g di semola.

-180 g farina tipo 450.

-100 g patate lesse macinate.

-300 ml latte intero.

-10 g sale

-25 ml olio Evo. Ulteriore quantità a piacere prima di infornare.

Procedimento:

-Bollire una patata.

-Intiepidire leggermente il latte, ma con molta cautela. Meglio se a temperatura ambiente.

-Aggiungere il lievito madre, e le farine come indicato nelle dosi degli ingredienti riportati sopra.

-Dopo aver sbucciato la patata bollita, passarla in uno schiacciapatate.  

Preparazione focaccia con patate e lievito madre.

-Aggiungere il sale e i primi 20 ml di olio EVO.

-Mescolare bene gli ingredienti sino a rendere l 'impasto omogeneo se pure di consistenza non solida, si puo' mescolare con una forchetta, facendo in modo che il lievito madre sia sciolto uniformemente nell'impasto.

Impasto liquido focaccia con patate e lievito madre.

-Travasare l'impasto in un recipiente pulito e ricoprire con i restanti 5 ml di olio Evo. Questa operazione evita che la superfice possa seccare.

-Coprire con della pellicola per alimenti e mantenere in frigo per almeno 12 ore.

-Dopo 12 ore rimuovere semplicemente dal frigorifero e mantenere a temperatura ambiente per almeno 3 ore aggiuntive.

-Foderare il fondo di una teglia, ma che non sia troppo grande se si usano le dosi indicate.

-Spennellare bene di olio Evo la teglia ricoprendo bene tutti i lati.

Teglia per focaccia con patate e lievito madre.

-Versare l'impasto nella teglia.

Versare l'impasto nella teglia.

-Dopo aver disposto uniformemente l'impasto nella teglia lasciare lievitare per ulteriori 3 ore minimo.
-Cospargere di olio evo a piacere la superfice. Guarnire a piacere.

Guarnire a piacere.

-Preriscaldare il forno a 200°C

-Se non si possiede un forno con la funzione misto vapore, disporre un piccolo contenitore metallico con dell'acqua nel fondo del forno.

-Cuocere per 25 minuti circa. Sino a colorazione.

-Appena sfornata, riporre su una griglia sospesa dal fondo per evitare la condensa.

Focaccia di patate con Melanzane grigliate e rucola.

 

Se questa ricetta vi e' piaciuta potete seguirmi sul mio Blog Qui

 

 

La pagina Facebook del mio Blog Qui 

 

 

La mia Pagina Facebook chef Giorgio Deidda la trovate Qui.

Se volete approfondire e capire meglio i vantaggi del lievito madre vi rmando a questo articolo davvero interessante che trovate cliccando qui.