Szarlotka, torta di mele Polacca. Facilissima ricetta tradizionale.

maggio 12, 2020

Szarlotka, torta di mele Polacca. Facilissima ricetta tradizionale.

La Szarlotka, una torta di mele Polacca. Ecco la facilissima ricetta tradizionale.

Szarlotka

Mele e Cannella, un binomio vincente, che si ripete in tantissime ricette di torte. Eppure, la fantasia dei pasticceri di tutto il mondo non finisce mai di stupire con creazioni sempre in grado di sorprendere i palati più raffinati.
La Polonia è un paese ricco di tradizioni. Quando ci si sposta dalle grandi città e si va alla scoperta delle campagne, è facile guardare con ammirazione il paesaggio rurale. Le belle casette di legno che formano dei piccoli villaggi agricoli. Si può notare anche che le piantagioni di Mele sono abbastanza diffuse. Così come avviene in tutto il mondo, i prodotti della terra danno spesso origine a delle ricette che poi si tramandano di generazione in generazione. Ecco quindi la ricetta della Szarlotka, uno dei tanti dolci che mi hanno colpito in Polonia.

Ingredienti:

Per la Pasta frolla (specifica per questa torta):

-320g di farina tipo 450 (In Polonia si usa un farina chiamata krupczatka)
-200g di burro (si può ridurre a 160 se volete abbassare le calorie)
-80 g di zucchero
-1 uovo
-2 cucchiaini di lievito istantaneo per dolci.
-1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

- 1,5 kg di mele (circa 6 mele grandi).
-Zucchero vanigliato a piacere e facoltativo.

Procedimento:

-Sistemare la farina setacciata "A fontana" in una spianatoia " .
Per chi fosse nuovo ai fornelli, il termine "a fontana" significa disporre la farina in modo che al centro ci sia una sorta di buco dove poter riporre l'uovo senza il rischio che fuoriesca.
-Aggiungere l'uovo alla farina ed iniziare ad amalgamarlo con le dita.
-Aggiungere il buro, lo zucchero il lievito istantaneo e il pizzico di sale.
-Lavorare velocemente sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Se si lavora troppo questo tipo di preparazione rischia di perdere la caratteristica friabilità.

-A questo punto, sbucciate le mele e grattugiatele con la parte che presenta i buchi più grandi della grattugia.
-Strizzatele bene per separare il succo di mela dalla polpa. Questa fase è molto importante, se le mele risultano troppo umide, possono compromettere la friabilità della torta.

Preparazione delle mele per la Szarlotka

-Aggiungere cannella in polvere a piacere, se volete aggiungere anche un po’ di zucchero vanigliato a piacere si può fare. Io non lo aggiungo perché le Mele che copro nella mia bancarella di fiducia sono già abbastanza dolci.
Il fatto di non aggiungere acido ascorbico o limone alle mele, durante queste fasi , fa si che si ossidino un po'. Nella ricetta tradizionale è previsto così. Non so se sia dovuto al fatto che in passato trovare i limoni fosse più difficile. Sta il fatto che il risultato cromatico è piacevole. E il gusto non viene intaccato minimamente dall'acidità' dei limoni. Tuttavia se volete provare a usarlo, per mantenere il colore delle mele meno scuro, fatemi sapere nei commenti come è andata con il risultato finale.

- Appena terminata la frolla apposita per questa ricetta. Copritela e mettetela in frigorifero per circa 15/30 minuti.

-Dividete la pallina in due parti.
-Dopo aver foderato di carta forno una teglia, stendete la prima metà dell'impasto con un mattarello. Oppure se preferite, potete disporla a mano direttamente sulla carta forno senza passare dal mattarello. So che alcuni di voi non amano usarlo in questo tipo di preparazioni :-)
L'importante è che la pasta sia distribuita in maniera uniforme. Potete bucherellarla con una forchetta.
-Disporre le mele grattugiate con la cannella sopra il primo strato di frolla.
-Con la seconda metà del impasto adesso ci sono due possibilità.
O grattugiate sopra la pasta a pezzi grossi come nel immagine. Oppure la stendete con il mattarello e la poggiate sopra le mele. Bucare con la forchetta.
Io preferisco grattugiare la pasta sopra. mi piace l'effetto e mi ricorda vagamente il Crumble (arriveranno presto le ricette anche di questo dolce!)